Torta meringata al cioccolato

by geo
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Miei dolci foodies, volevo condividere con voi la ricetta di una delle ultime torte che ho preparato, perfetta per un compleanno, il Pan di Spagna sofficissimo al cioccolato con una bagna al rum per gli adulti ma che può essere sostituita da una bagna al latte per i più piccini. Farcita di panna e interamente ricoperta di croccante meringa sbriciolata.

Gustatela ascoltando Mariage d’Amour di George Davidson o musica jazz per esaltare il sapore del cioccolato <3

Torta meringata al cioccolato Jazz e rum:
Ingredienti per il pan di spagna:
4 albumi di uova
6 tuorli
22 gr di farina maiorca
22 gr di amido di mais
30 gr di cacao amaro
155 gr di zucchero
30 gr di burro
Procedimento:
Montare a neve ferma e lucida gli albumi aggiungendo pian piano lo zucchero, quando il composto sarà spumoso e avrà cresciuto il suo volume di sei volte aggiungere i tuorli a filo (io ho utilizzato la planetaria).
Nel frattempo setacciare le polveri per due ma anche tre volte in modo da amalgamarle per bene.
Prelevare un po’ di composto montato, incorporarvi parte delle polveri e il burro sciolto e raffreddato e inglobare al resto delle uova e dello zucchero, una volta che il tutto sarà ben amalgamato introdurre il resto delle polveri, mischiano dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Foderare una teglia con burro e farina e preriscaldare il forno.
Versare il composto nella teglia, livellarlo e cuocerlo in forno ventilato per 13 minuti a 180 gradi.
Il pan di spagna sarà sofficissimo e una volta raffreddato lo potrete dividere in due dischi.

Ingredienti per la meringa:
4 albumi (circa 135 gr)
150 gr di zucchero
300 gr di zucchero

Procedimento:
Montare gli albumi a velocità elevata aggiungendo in 4 volte la prima parte di zucchero (150 gr) , ci vorranno circa 5 minuti, una volta che lo zucchero sarà tutto incorporato lasciare lavorare un altro minuto la planetaria, aggiungere la restante parte dello zucchero in due volte e per altri 5 minuti continuare a montare l’impasto.
Porre in una sac a poche e disegnare dei piccoli dischi di circa 4 cm di diametro e alti 1, 5 cm sulla teglia rettangolare foderata con carta da forno. Lasciare cuocere con forno leggermente aperto per 2 ore.

Ingredienti per la farcitura della torta:
panna fresca 440 ml
50 gr di zucchero a velo per zuccherare la panna
Rum
Acqua
zucchero muscovado

Procedimento:
dividere il pan di spagna in due dischi, bagnare il disco inferiore con 2 parti di rum una di acqua e zucchero integrale muscovado, montare la panna con lo zucchero a velo e farcire la torta.
Chiudere con il disco superiore e ricoprire tutto di panna, in modo che si impermeabilizzi.
Sbriciolare le meringhe e ricoprire la torta interamente.
Guarnire con delle ciliegie candite.

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